Βασιλόπιτα των αναμνήσεων

1aΠριν μερικά χρόνια όταν η μαμά δεν ήταν πια μαζί μας και ο θείος σταμάτησε να φτιάχνει την παραδοσιακή βασιλόπιτα των παιδικών μου χρόνων, αναγκάστηκα και αγόρασα μια έτοιμη. 

Η απογοήτευσή μου δεν λέγεται. Που ήταν εκείνη η πεντανόστιμη, μυρωδάτη βασιλόπιτα, που ξεχείλιζε από αναμνήσεις, γεύσεις και αρώματα? Αυτή που αγόρασα, αν και ήταν από επώνυμο ζαχαροπλαστείο, το μόνο που διέθετε ήταν εμφάνιση. Ήταν ένα κέικ με γιορτινή διακόσμηση. Continue reading «Βασιλόπιτα των αναμνήσεων»

Advertisements

Μούστος, ένα γλυκό μυστικό στην κουζινα

Ο μούστος είναι τόσο παλαιός όσο και το κρασί.  Ο άζυμος χυμός του σταφυλιού βρήκε τη θέση του στα γαστρονομικά ιστορικά χρονικά από αρχαιοτάτων χρόνων. Ακόμη και σήμερα διατηρεί την αίγλη του, όπως φαίνεται από τις δεκάδες  συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής που υπάρχουν ακόμη σε ολόκληρη την Ελλάδα.

Τις  εποχές που η λευκή ζάχαρη ήταν ένα πανάκριβο δυσεύρετο προϊόν, οι γυναίκες της υπαίθρου αξιοποιούσαν κάθε δυνατότητα που τους έδιναν τα προϊόντα της ελληνικής γης.  Για να εμπλουτίσουν την ποικιλία των κερασμάτων και να λύσουν τις ελλείψεις που αντιμετώπιζαν, χρησιμοποίησαν ότι υλικό τους προσφερόταν.  Έτσι  σταφίδες με τα καρύδια και τα αμύγδαλα ήταν στην ημερήσια διάταξη και ακολουθούσαν η μουσταλευριά, φρέσκια ή λιαστή, ως το καλύτερο γλύκισμα  μικρών και μεγάλων.  Η  κύρια γλυκαντική ουσία για την ελληνική λαϊκή ζαχαροπλαστική   μέχρι και τις πρώτες δεκαετίες του 20ού αιώνα ήταν το πετιμέζι -κύριο παράγωγο του μούστου- μαζί με το μέλι. Continue reading «Μούστος, ένα γλυκό μυστικό στην κουζινα»

Κουραμπιέδες

Το σπίτι έχει φορέσει τα γιορτινά του και το τραπέζι από την επόμενη εβδομάδα θα αρχίσει να γεμίζει με καλούδια. Μελωμένα  και πασπασλισμένα με καρύδι μελομακάρονα, χιονισμένους, αφράτους κουραμπιέδες, τρουφάκια, δίπλες και ότι άλλο η όρεξη των ημερών μας επιβάλλει. Λατρεύω τις χιονισμένες τραγανές μπαλίτσες. Μ΄αρέσει να έχουν πολύ και ολόκληρο αμύγδαλο, να το αισθάνεσαι στο στόμα.  Θυμάμαι η γιαγιά έλεγε ότι η επιτυχία τους εξαρτάται από το χτύπημα της ζάχαρης με το βούτυρο και την ποιότητα του βουτύρου. Κάποιοι πριν το ζαχάρωμα χρησιμοποιούν απλά νερό, εμένα μου αρέσει το λεπτό διακριτικό άρωμα του ανθόνερου. Η συνταγή που χρόνια η οικογένεια φυλάσσει είναι, νομίζω, η δοκιμασμένη κλασική και αυτή σας δίνω. Continue reading «Κουραμπιέδες»

Σβίγοι με μέλι και κανέλλα

Από παιδί θυμάμαι να περιμένω με ανυπομονησία την παραμονή των Χριστουγέννων, όχι μόνο γιατί ο Αη Βασίλης θα έφερνε τα δώρα, αλλά κυρίως γιατί η μαμά έφτιανε σβίγγους. Χριστούγενα απόγευμα η κουζίνα γέμιζε ζωή και αρώματα.  Όλο το σπίτι μοσχοβολούσε μέλι και κανέλλα.  Άρωμα που ακόμα μέχρι σήμερα λατρεύω. Η σπιρτόζικη πικάντικη μυρωδιά της κανέλλας με ταξιδεύει με τη μηχανή του χρόνου σε άλλες όμορφες, ανέμελες εποχές.
Οι σβίγγοι σε όψη θυμίζουν τους λουκουμάδες, η γεύση τους όμως… δεν περιγράφεται.  Διατηρούνται 3-4- ημέρες, εκτός ψυγείου, σκεπασμένοι με διάφανη μεμβράνη. Πιο γευστικοί είναι την επόμενη ημέρα, που έχουν μελώσει καλά. 
.
Θα χρειαστείτε: 
200 γραμ. νερό,
100 γραμ. βούτυρο καλής ποιότητας,
αλάτι,
15 γραμ. ζάχαρη, Continue reading «Σβίγοι με μέλι και κανέλλα»

Κορμός Σοκολάτας

Εύκολο στην κατασκευή του,  ευπαρουσίαστο,   εύγευστο και απόλυτα ταιριαστό με το χριστουγεννιάτικο πνεύμα
Θα χρειαστείτε:
½ φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του,
½ φλ. κακάο σκόνη,
3 αβγά,
½ φλ. άχνη ζάχαρη,
125 γρ. κουβερτούρα τριμμένη,
1 κουτ. καυτό νερό,
1κουτ. άχνη ζάχαρη,
1 ¼ φλ. κρέμα γάλακτος ελαφρά χτυπημένη
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.  Αλείφετε με λάδι μια φόρμα κορμού διαστάσεων 30Χ25Χ2 εκ.  Στρώνετε στη βάση και στα πλαϊνά λαδόκολλα και αλείφετε με λάδι τη λαδόκολλα.  Με μίξερ, χτυπάτε τα αβγά σ’ ένα μπολ για 4-5 λεπτά ή ώσπου να δέσουν. Continue reading «Κορμός Σοκολάτας»