Μελιτζάνα, η αγάπη του καλοκαιριού

Η μελιτζάνα με την τόσο μεστή γλυκιά γεύση και τους ατέλειωτους γευστικούς συνδυασμούς, δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να απουσιάζει από το καλοκαιρινό μας τραπέζι. Έρευνες καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση της  μελιτζάνας προάγει τον αμυντικό μηχανισμό του σώματος μας κατά της οξειδωτικής δράσης των ελευθέρων ριζών και ειδικότερα προστατεύει τα εγκεφαλικά κύταρα. Παράλληλα,  η κατανάλωση χυμού μελιτζάνας μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα με αποτέλεσμα να  της αποδίδεται και καρδιοπροστατευτικός ρόλος.  
Πάρα πολλοί οι γευστικοί συνδυασμοί της μελιτζάνας με πρώτο σε εκτίμηση για την διατροφική του αξία και την αντιοξειδωτική του δράση τον συνδυασμό μελιτζάνα-σκόρδο-ελαιόλαδο στην δροσερή μελιτζανοσαλάτα.
Αν και όλοι συμφωνούμε ότι ο συνδυασμός μελιτζάνας με φέτα στο φούρνο είναι γευστικότατος θα πρέπει να αναφέρω ότι, σύμφωνα με έρευνες,  το οξαλικό οξύ που περιέχεται στην  μελιτζάνα δεσμεύει την ποσότητα του ασβεστίου (Ca) που υπάρχει στο τυρί, μειώνοντας κατ’ αυτό τον τρόπο την απορρόφηση του από το έντερο. Έτσι προτείνεται τα άτομα που λαμβάνουν συμπλήρωμα ασβεστίου για λόγους υγείας (πχ οστεοπόρωση) να το καταναλώνουν 2-3 ώρες μετά από γεύμα που περιέχει μελιτζάνα, ώστε να επιτευχθεί η μέγιστη δυνατή απορρόφησή του. Δεκάδες είναι οι συνταγές, που θα μπορούσα να αναφέρω, έκανα όμως μια επιλογή σύμφωνα με τις δικές μας οικογενειακές προτιμήσεις. Continue reading «Μελιτζάνα, η αγάπη του καλοκαιριού»
Advertisements